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离婚后嫁给年代文大佬 第545节 (第1/2页)
“这些猪下水都洗过了,还差最后一道,你看还有什么吗?” 沈美云点了点头,看了下,之前还奇臭无比的猪大肠,这会已经洗的发白了。 还泡在水里面,水龙头的上的水哗哗的流,这是在用流动的水清洗最后一次。 猪心猪肝猪肺都单独放在旁边。 沈美云点了一遍猪下水,旋即,扬了扬手里的一小袋调料,“给我腾个锅,我来做卤料。” 要想这些下水好吃,她是偏爱重油重盐的。 当然,两广地区的猪杂汤也不是不行,突出一个字鲜,但是东北很冷,比起清淡的汤,大家显然更喜欢加油加辣的,吃完了以后浑身都暖和了起来。 所以,沈美云从一开始,便主打一个卤猪下水。 她这话一说,黄韵达自然是照着做了。 他领着她去了一个锅炉旁边,炊事班这边的别的不多,就锅多。 人多,这些是吃饭的家伙,必须得备足了。 沈美云有了锅后,看着那一盆子的猪下水,便问了道,“猪肝想吃爆炒的,还是卤的?” 黄韵达摇摇头,“这个我也不晓得,要问下司务长。” 他把司务长喊过来,司务长一听,也没直接回答,而是问沈美云,“你觉得怎么做好吃?” 有些人在做饭上是有天分的,例如面前的沈美云。 沈美云思索了下,“有那么多卤下水了,也不差这一个,这样吧,猪肝裹上一层粉子,用辣椒爆炒,这样出来的猪肝又嫩又滑又辣。” 这话一说。 后厨内不少人都跟着咽口水起来。 “光听着就好吃。” “就按照你说的做,这个猪肝用来爆炒。” “要什么样的辣椒?” 沈美云看了下后厨墙壁上挂着的,“就用那种红辣椒就行了。” “不过,我要提前说清楚,这个爆炒的话,可能也就一盘子的事情。” 要想说每个人都尝到,那是不可能的。 司务长皱眉了下,不过转念一想,“一盘就一盘吧,到时候在说。” 他心里已经有主意了。 沈美云嗯了一声,让司务长帮忙把猪肝,先浸泡起来去血水。 自己也没闲着。 用着一口大锅,加了热水,先是把之前洗好的猪下水全部倒进去,焯一道水,沥干后备用。 另外一个大锅也跟着烧好了。 沈美云加了一勺油进去,油锅烧热,抓了几颗冰糖丢进去。 看到这,司务长眼皮子一跳,“你卤菜还加冰糖啊,那这卤出来的肉不是甜的了?” 这猪下水本来就腥味比较重,若是在加了糖,多了几分甜味,那滋味不敢想,不敢想。 沈美云用着锅铲迅速翻炒,发现炒出糖色后,便把事先准备好的调料放进去有热油煸炒。 还不忘加了半颗洋葱进去。 加了调料的洋葱,很快就煸炒出来了香味,整个后厨传的到出都是。 本来在干活的大家,纷纷扭头看了过来。 沈美云也不吝啬,朝着大家教道,“到了这一步,便可以把猪下水放进去了。” “稍微炒一下,就可以加酱油了。” “最后加水。” “看到水没,最少要没过这猪下水的位置。” 她足足加了三葫芦瓢。 把一个八仗锅都给加满了。 旋即这才盖上了锅盖,“先用大火,烧开后用小火慢炖,把调料和香味都卤进去。” 司务长意外了下,“你还把你拿手绝活,教给大家?” 他是做厨子出生的,自然是知道的,这些技术对于一个厨子来说,那都是不外传的秘籍。 沈美云摊手
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