美食:从农村烧大席开始奔小康!_第14章 各种菜品准备就绪 首页

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   第14章 各种菜品准备就绪 (第1/2页)

    糖醋里脊也不麻烦,主要就是汤汁调好,肉做嫩,不好吃都难。

    “王师傅,猪肉来了!”

    王德才今天也没有出去,换上一身体面衣服在家里待客,一大盆猪肉,红亮油光,肥瘦相间。

    王成接过猪肉,把瘦肉剔出来,糖醋里脊就是要用瘦肉才香,肥肉就会特别腻,怎么做都腻。

    一大块猪肉先成片再成条,根根粗细相似,一会儿炸的时候容易控制生熟。

    切好的肉条放进大盘里,加上少许盐,花椒粉,最后加入清酒去腥,抓搅均匀,放在一边儿,腌制一会儿。

    “婶子,家里有淀粉吗?”

    糖醋里脊还是用土豆淀粉裹着炸最好。

    李宁宁翻着眼皮回忆,家里还真有:“王师傅,我去给你拿。”

    土豆淀粉拿过来,先泡到水里,等淀粉沉底了就能用了。

    等着淀粉,再去调汤汁。

    一大勺白糖放进去,加上白醋,要是不怕乌黑难看也可以用黑醋,再加上昨天炒烂的洋柿子汤上色,加上一点儿淀粉,开始搅拌。

    这边汤汁搅好了,那边淀粉也泡好了。

    上层的清水一倒,下面的淀粉就出现了,已经变成一整个硬块了,王成用手指头戳了戳,这样就可以用了,抓碎。爱读小说app阅读完整内容

    “王师傅,这个淀粉咋还这样啊?越泡越硬?”

    王成抬手擦了擦汗:“这东西就这样。”其中就是因为他也不知道为啥。

    王成也不再搭话茬了,把淀粉倒进刚才的肉条里,加上一点儿水,开始抓糊。

    抓糊可是个麻烦活儿,弄不好不但不均匀,还容易变成一团。

    抓匀以后再加一勺豆油,这样炸出来才会更加金黄酥脆,在盆里再次抓均匀,这会儿肉条就可以炸了,抬手一抓还带着粘糊感,粘连不断。

    “大娘,肉条可以了,起锅烧油!”

    这个油温不需要特别热,五成就可以了。

    王成抓着肉条挨个下,每一条肉条下锅都是冒着泡儿往上飘,锅里慢慢开始热闹起来,黄色的油泡儿‘呼噜呼噜’往上冒。

    “王师傅,我都闻到香喽。”

    王成漏勺捞出,放进一旁的盆里:“还得再炸一遍才完全熟了呢,这会儿就是先熟层糊儿。”

    等着油锅开始冒烟,八成热的时候再下一遍肉条,这会儿的肉条里面的水分还不少,一下锅就‘噼里啪啦’的炸锅。

    炸一会儿,把肉条捞出,等油锅热了再炸一遍。

    “王师傅,你这都炸了好几遍了呢。”

    王成翻动着锅里油亮的肉条:“就得多炸几遍,里面的水分炸出来,肉条还不能硬喽。”

    这一遍炸的就快多了,王成拿着漏勺,时不时敲一敲粘在一起的肉条,保证根根分明。

    等肉条彻底金黄酥脆就可以出锅喽。

    “准备炒糖醋里脊喽。”

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