美食:从农村烧大席开始奔小康!_第4章 硬菜做起来 首页

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   第4章 硬菜做起来 (第1/2页)

    王成把过水的猪肘子下锅,嘱咐蹲在一旁烧火的大叔:“大叔,你把火烧小一点儿,这猪肘子就得小火慢慢熬才香呢!”

    大叔哈哈一笑:“你熬的酱料这么香,这肘子还能出差错吗?一定好吃呀!我现在都要开始流口水了。”

    肘子入锅就开始飘香,红亮的肘子在锅里‘咕噜噜’的冒泡,香味儿开始顺着墙根儿往外面冒。

    几个早起去地里干活的路过,都忍不住抽了抽鼻子:“这是哪家烧的菜,这么香呀?”

    “嘿,你忘了,今天是王德顺家里请客吃席的时候,听说是找的王成那小子呢。”

    “王成?”

    “是呀!听昨天走的晚的那几个人说,王成和西山村的刘师傅叫板,还赢了!刘师傅那叫一个心服口服,灰溜溜的自己就跑回去了。”

    “嗨,那今个儿可得早点回来,去吃席嘞。”

    “可不咋的,我到时候把家里那几个娃娃也带上,解解馋虫。”

    ……

    王成手脚麻利,肘子炖上,就继续开始准备红烧鸡和红烧鲫鱼,这鸡和鲫鱼要用的酱料略有不同,鸡需要去除臊味,而鲫鱼需要保鲜去腥。

    他先开始调红烧鸡用的酱料,料酒,酱油,白糖,盐这都是必须的,他还加了少许干辣椒提味。

    整鸡下锅过水,去掉多余的血沫和臊味,这样过水以后,肉质紧实,口感好。

    然后起锅烧油,加入葱姜蒜辣椒炒香,然后加入大量的水,把鸡完整的码进去,刚才调好的酱料一撒,静等出锅!

    那边的鲫鱼也已经就位了,起锅烧油,加入冰糖炒出糖色,勺子小心地翻动冰糖,成块的冰糖慢慢融化成糖水,渐渐出现咖喱色,甜丝丝的香味四溢。

    大料放里面,‘呲’加入一大勺水,干净漂亮的鲫鱼下锅,鱼瞬间开始在锅里跳跃,鱼的香味瞬间就飘了出来。

    “王师傅,你这是烧的啥呀。”

    鲫鱼刚下锅,王德顺就和几个大娘媳妇过来了,这都是负责帮厨的,不然只靠着王成一个人,今天得累死。

    “大爷,红烧鲫鱼,我已经烧上了,接下来我把香菇鸡炖上就差不多了。”

    除了这几样大菜,其它的菜就比较容易出锅了。

    “难怪这么香嘞!”后面的王秀姑姑也是满脸惊喜,几步上去拉住王成的手,用力的拍了拍:“我就说嘛,你爹妈烧大席那么好,你哪能是个轴子呀,我老早以前就看你行!”

    王秀姑姑和王成的爹是表兄妹,平时来往也算亲近。

    “谢谢秀儿姨。”

    王成继续开始准备其他的菜,几个大娘也是很快就和王成搭上话茬:“王师傅,你在家那半年是不是一直在家窝着,是不是学着烧菜呢。”

    “嘿嘿,差不多。”

    “还得是你呀!”

    接下来就是清蒸鲤鱼了,清蒸最重要的就是保证食材的原汁原味,还得去腥去味儿,这是很考验手艺的。

    昨天还在水盆里乱蹦的鱼,今天就已经被收拾的整整齐齐,躺在水盆里任君挑选。

    王成抓起一条鱼,鱼已经被刮干净鱼鳞,内脏也被去的干净。

    他先是用菜刀刮去鱼皮表面的那层黏液,这样鱼的腥味就可以去一半了,又把鱼鳍一一切掉,从鱼肚子里沿着鱼骨头划上两道,这样鱼就可以站起来了,这样更加美观。

    鱼背和鱼身分别划上几道,几条整齐的花刀出现,整齐美观,这样厚实的鱼肉更容易入味。

    修理好的鱼被放进葱姜水里浸
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