第15章 油包汁 (第2/2页)

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    现在的蔡老，绝对不会再受她威胁了。

    哪怕是用冯森做筹码，也是无用。

    不过让她想不通的是。

    明明那就是一盘连材料都不合格的鱼香肉丝。

    可为什么蔡老竟然给出了这么高的评价，甚至连眼泪都流出来了。

    “你们还别不服气，都睁大眼睛给我看好了！！！”

    蔡老将盘子举起，然后用筷子挑起一团肉丝。

    盘子底露了出来，半透明状的红油出现，色泽诱人。

    “什么意思啊？不太明白啊。”

    “鱼香肉丝，盘子里不都这样吗？”

    “不对，好像一般人做的，红油没有这么清澈明亮，蔡老难道是想说这个？”

    众人全都一脸迷糊，即便是说出了部分猜测，也还是有些吃不准。

    “油包汁！！！”

    冯森一下大叫了起来。

    关于鱼香肉丝这道菜，他是知道的。

    也看过一些较老的菜谱。

    其中，便有关于鱼香肉丝的一项要求。

    做这道菜，芡汁很重要，讲究的是包上芡汁后，肉丝不脱浆，且盘里只有油汁，不能有汤汁。

    这就是所谓的“油包汁”。

    年轻时候，他曾尝试过还原菜谱中描述的“油包汁”。

    但尝试过无数次后，全都以失败告终。

    无论用什么方法，盘子里始终都会带一点芡汤汁。

    后来，他也问过其他的大厨，但有的人甚至连“油包汁”听都没听过，更别说做了。

    打死他也没想到，眼前徐来的这一盘，竟然就是他一直做不到的存在。

    “哼，还算你有点见识。”

    蔡老笑着点了点头。

    而后，他又将盘子展示给众人。

    “有人看得出，这是什么肉吗？”

    他挑起一根肉丝，朝众人问道。

    “好像不是纯瘦肉，应该是带了一点肥肉的，只是具体的部位就不知道了。”

    “做鱼香肉丝，不应该是用纯瘦的里脊肉吗，怎么还要用带肥肉的？”

    “是前架子肉，我敢肯定，我家里是卖猪肉的！”

    一根肉丝，再次引发了讨论，大多数人猜不出来，因为皆是好奇为什么不用里脊肉。

    菜谱上，不都是这么写的吗？

    “呵呵，那位朋友说对了，这就是猪前夹肉。”zWWx.org

    蔡老笑呵呵地，而后又将目光看向冯森。

    “明白了，我明白了！”

    “猪前夹肉的肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉相间，爆溜的时候，会将多余的油脂逼出来，这是【油包汁】的关键！！！”

    “原来一开始就错了，难怪，难怪，哈哈哈哈！”

    冯森一拍脑袋，激动地在那里大叫，跳上跳下，全然不顾自己的个人形象。

    蔡老再次点了点头，对冯森的表现，他甚是满意。

    而后，他便将这盘鱼香肉丝放在了桌子上。

    “如果你们有人去过蜀州，你们就会发现，在那边有些饭店，鱼香肉丝，就是你眼前看到的这样。”

    “没有木耳丝，没有玉兰片，只有葱段以及肉丝！”

    “这才是最传统的鱼香肉丝！”

    “所有协会的人，全都过来尝尝，身为考官，连菜都不认识，丢人都丢到家了！”

    蔡老再次厉声呵斥道。四里阳江的美食复苏